1、幹醃料配方：鍋上火，下入人鹽800克、綠麻椒80克，小火炒香，再下入沙姜粉50克、五香粉10克、世一堂幹腸料100克，繼續小火炒分鐘，出鍋晾涼，加入味素200克、麥芽酚10克調勻，封上保鮮膜保存。
2、濕醃料配方：廣東米酒、紹興花雕酒各1千克，人字和上湯王100克，濃縮雞汁乳化劑各20克，芹菜根、香菜根、幹葱肉、幹辣椒、香葉、花椒、八角各15克，淮鹽120克，味素30克攪勻即可。
3、光有醃漬料還不夠，烤好的原料還要配上蘸料，香味才能更加濃郁。目前經常使用的蘸料有三種，分別是芝麻鹽、孜然味料和風味醬料，下面再給大家介紹一下它們的做法：芝麻鹽料：白芝麻40克放到鍋中炒香；幹炒白芝麻與幹炒腰果、幹炒花生各20克一同捻碎，放5克淮鹽調勻。孜然味料：熟孜然50克、辣椒粉20克、十三香2克、麻辣鮮3克攪勻即可。
4、風味醬料：鍋內放入250克色拉油、50克雞油，燒至六成熱時，放入姜米、蒜米、幹葱米各5克，小火炒香，依次再下入鹹肉米10克、幹蝦仁米3克、桂林辣醬100克、蒜蓉辣醬20克、家樂香辣醬30克、阿香婆牛肉醬35克，小火炒30分鐘，調入味素、雞精提鮮，出鍋即可。
哇咔範
