1、食材:蝦仁適量,油適量,鹽適量,葱薑蒜適量,郫縣豆瓣醬適量,辣椒適量,花椒適量。
2、冷凍蝦仁解凍,去除蝦線,清洗乾淨,瀝淨水分。
3、蝦仁加入適量的鹽、黑胡椒、葱姜料酒、澱粉和蛋清,抓勻醃漬15分鐘。
4、準備好調料,大蒜拍碎切成粒,把姜切成片,辣椒切成段。
5、鍋中放入適量的油,小火煸香花椒,再放入辣椒、姜和蒜煸香。
6、加入一勺的郫縣豆瓣醬,繼續小火炒出紅油。
7、轉成大火,倒入蝦仁翻炒,蝦仁變白,即可出鍋裝盤。