1、首先將金針菇的尾部切掉,然後將金針菇放入清水中清洗,將葱切成葱花。
2、在一碗中打入三個雞蛋,撒入少量胡椒粉,用筷子攪拌均勻,將洗淨的金針菇放入鍋中,燒開水焯水2分鐘後撈出冷卻後擠幹水分置於盤中,接着將蛋液淋在金針菇上,撒上葱花、五香粉,用筷子攪拌均勻。
3、起鍋熱油,將火調小,倒入金針菇蛋液後攤平,待底部凝固後將其晃動避免粘鍋,接着翻面,待兩面煎至金黃色出鍋切開裝盤即可。