鍋巴大蝦的做法

鍋巴大蝦是一道香辣美味的菜餚，口感酥脆，油而不膩。下面我將為大家介紹一下鍋巴大蝦的做法。

原料準備：
1. 大蝦：選擇新鮮的大蝦，去皮和蝦線。
2. 麪包片：用厚片面包或者法棍麪包切成薄片。
3. 調料：辣椒粉、鹽、黑胡椒粉、蒜末、薑末、料酒。
4. 幹澱粉：用來將蝦裹上一層脆脆的外衣。
5. 葱花和香菜：用來點綴裝飾。

步驟：
1. 準備一個大碗，在裏面加入少量鹽、黑胡椒粉、蒜末、薑末和料酒，將蝦放入碗中，醃製15分鐘，使蝦肉入味。
2. 在一個盤子中倒入幹澱粉，將醃製好的蝦均勻地裹上一層澱粉。注意要將多餘的澱粉甩掉，以免碎屑掛在蝦上破壞口感。
3. 接着將油燒熱，將裹好澱粉的蝦逐個放入熱油中炸至金黃酥脆，撈出瀝乾油分備用。
4. 另取一個炒鍋，放少量油，加入薑末、蒜末和辣椒粉炒香，然後加入少量水調成辣椒水。
5. 放入炸好的大蝦，快速翻炒均勻，讓蝦均勻地裹上辣椒水。
6. 接下來放入麪包片，迅速翻炒均勻，讓麪包片均勻地附着在蝦上，形成脆脆的外衣。
7. 最後，將鍋巴大蝦裝盤，撒上葱花和香菜作為裝飾，即可食用。

在製作過程中，有幾點需要特別注意：
1. 炸蝦時，油温一定要達到適宜的狀態，太熱會導致蝦炸焦，太冷會導致蝦變硬，影響口感。
2. 炒蝦時火候要快，蝦的肉質嫩滑，炒得時間過長會使蝦肉變得老硬。
3. 調辣椒水的比例要根據個人口味進行調整，喜歡辣的人可以多放一些辣椒粉，不喜歡辣的人可以少放或者不放。

以上就是鍋巴大蝦的做法，希望能夠對大家有所幫助。這道菜既適合做家常菜，也可以作為餐桌上的招待菜，無論是宴客還是家庭聚餐都很合適。快來嘗試一下吧！