1、蝦仁100g,雞蛋清30g,澱粉2湯匙(30g),剩米飯200g,豌豆20g,番茄醬50g,白砂糖15g,色拉油50g,鹽6g,薑片1片。
2、將蝦仁清洗乾淨,加入少許的鹽、雞蛋清、澱粉(10g 左右)攪拌均勻。
3、鍋中坐底油,油到了六成熱,放入蝦仁滑炒,出鍋備用。
4、吃剩的米飯用手略略壓實, 壓成扁片( 只要略略壓實保證煎炸的時候不散就好),每個鍋巴最好在4cmX4cm 以內,不要一大片放入鍋中(這樣方便成熟)。鍋中放油,待油温温升到六成,將壓好的米飯片放入鍋中煎炸至兩面金黃,撈出瀝油,製成鍋巴。
5、迅速將鍋中再次放入底油,放入番茄醬煸香,加入適量清水,加入豌豆、薑片、蝦仁,調入白砂糖、鹽,略煮兩分鐘,用水澱粉(剩下的澱粉製成水澱粉)勾芡出鍋,澆到炸好的鍋巴上即可。