1、特級的大閘蟹(重量:母蟹≥150克,公蟹≥200克),蒸螃蟹時間為13-15分鐘。
2、一級的大閘蟹(重量:母蟹≥100克,≤150克;公蟹≥150克,≤200克),蒸螃蟹時間為12分鐘和14分鐘。
3、二級的大閘蟹(即是重量:母蟹≥100克,公蟹≥125克),大火蒸10分鐘。
4、普通河蟹,需大火蒸8分鐘,熄火燜2分鐘即可,熟度剛好適宜。不能超過這個時間,鮮度打折扣。