1、用料:鱅魚1條、土豆1個、洋葱1個、胡蘿蔔1根、口蘑10朵、食鹽少許、葱1小把、姜1塊、蒜1頭、豆瓣醬1大勺、香菜1根、黑胡椒1小把、白胡椒1小把、花椒粉1小勺、黃油1塊。
2、將魚頭清洗乾淨,切成兩半,瀝乾水分,淋上適量料酒、一點兒細鹽,用葱和薑片擦拭,醃製去腥半個小時。
3、烤盤中鋪好錫紙,抹上一層黃油,再用刨子刨些黃油絲在上面。
4、將洋葱切絲,撒入盤中,將大蒜去皮,拍碎撒入盤中;將土豆、胡蘿蔔、蘑菇切片,撒入盤中。
5、撒上適量的細鹽、黑胡椒、白胡椒、青花椒粉、姜粉,再撒上適量的刨好的黃油絲;將魚頭均勻的抹上豆瓣醬(多抹些)。
6、將魚頭鋪在蔬菜上,再撒上一層幹辣椒,撒上適量黑胡椒。
7、蓋上一層錫紙,送入預熱好的烤箱,烘烤:200度,30分鐘,中層,上下火。