1、自制鰻魚飯的用料：鰻魚1條，醬油適量，鹽適量，糖適量適量，白酒適量，麥芽糖適量，胡椒粉適量，白芝麻適量。
2、市場上買來的鰻魚，洗淨，由於是在肚子上剖開，切成段，在背脊上再度剖開，取出主骨，目的是為了一會兒烤的時候能展開串上鋼絲。
3、用調料，鹽，醬油，白胡椒粉，白酒醃製10分鐘。
4、用鋼絲串起魚肉，儘量開展。
5、上鍋蒸4分鐘，取出。
6、另取碗放生抽，老抽，蠔油，白糖，麥芽糖。
7、在鍋中坐碗將麥芽糖及糖化開，調料攪拌均勻。
8、烤箱預熱210度，將調料塗在魚肉上入烤箱200度烤5分鐘（熱風開啟）。
9、取出翻面塗魚皮一面調料，再200度烤5分鐘，已上色。
10、再翻面塗調料，撒白芝麻，最後200度烤5分鐘，魚肉顏色已上色的蠻正了，且表面已風乾，完成！
哇咔範
