1、取麪粉於和麪盆中,加入80度左右的開水,倒一些水,用筷子攪一攪;再倒,再攪,直至把所有面粉都攪成絮狀。
2、把攪成絮狀的面揉成麪糰,蒙上蓋布面板上餳發20分鐘。
3、豆腐切丁、粉絲碎、雞蛋炒熟切碎、泡發好的木耳切碎、蝦皮洗淨控幹水分備用。
4、油鍋炸香花椒,花椒撈出不用。
5、接着放入葱花爆香。
6、將爆香的葱花和花椒油一起倒入切好的韭菜碎中。
7、再加入事先準備好的豆腐丁、蝦皮、雞蛋碎、木耳、粉絲
8、加鹽、少許五香粉、味精香油調味,攪勻,餡料就拌好了。
9、取適量麪糰搓長條,切適當大小的面劑子摁扁。
10、雙手搭在麪餅上,從身體這邊向對面整體滾動,滾的時候稍加用力,再緊貼案板拉回來,反覆數次,麪皮就擀好了,越薄越好。將之前拌好的餡料均勻攤在擀薄了的麪皮上。儘量抹平,攤均勻,留最外沿2公分不放餡料,捲起。
11、依次卷好所有的菜卷,上鍋蒸沒有籠布的,可以直接在篦子上抹些油,鍋裏的水開後,因為都是素的,所以上鍋蒸10分鐘就可以了。
12、出鍋後切成小段段,盛在盤子裏完成。