兩種毛血旺的做法 毛血旺如何做

1、重慶毛血旺

材料：鴨胸肉，豬心，豬肚，火腿腸，香菇，海白菜，黃豆芽，大葱，泡辣椒，幹辣椒，牛油，香油，花椒，味精，雞料。

做法：將鴨血旺切成一字條形，將雞胸肉，豬肚，豬心火腿腸切成片，將香菇切成片，海白菜，芹菜切成節待用。炒鍋放置旺火上，加入少許油將海白菜，芹菜，大葱節，黃豆芽炒熟，放入味精，加少許香油，起鍋裝碗內做碗內做底用。將炒鍋放置旺火上，將雞胸肉，豬肚，豬心，火腿腸放炒鍋內加泡辣椒，幹辣椒會炒至香，加入少許鮮湯，然後放入牛油，香油，味精，雞精起鍋後盛入炒好做底用的輔料上即成。

2、川菜毛血旺

材料：豬血或鴨血、殺好的蟮魚、滷肥腸半根、白百葉、方火腿、黃豆芽、香菜、大葱、獨蒜若干。

做法：將一半量的乾紅椒切段，葱、姜、蒜都切小粒。將香葉、丁香、八角、桂皮、草果入食品料理機中打碎。鍋入一半量油，小火炸香乾紅椒和花椒。再加入葱薑蒜粒大火炒香。再加入打好的香料碎炒香。炒好的調味料蓋上鍋蓋燜1小時左右待用。滷肥腸切小段，火腿切方片。燒開半鍋水，入黃豆芽焯制半分鐘左右撈出。加入豬血焯制半分鐘左右撈出。如果水髒了就換水燒開，加入蟮段焯制1分鐘左右撈出，去除掉其表面的粘液。燜好調味料後開蓋，加入高湯燒開，加入冰糖、老抽、鹽，加入肥腸段和火腿片煮1分鐘左右。再加入豬血片煮2分鐘左右。加入米酒、雞精、蟮魚、百葉、豆芽煮片刻盛出。淨鍋入另一半量的油，小火炸香另一半的乾紅椒和花椒。倒在盛有毛血旺的碗中，撒上香菜段即可。