竹筍為什麼要煮過才能吃 吃竹筍為什麼要煮

1、去除青澀苦味，新鮮的竹筍長在泥土裏，由於長期在潮濕的環境當中生長，所以本身會自帶比較濃郁的青澀味以及一絲苦味，如果不把它放水裏煮一煮再吃的話，那麼這種青澀味和苦味就會在存在在竹筍裏面，吃起來口感就會差很多。因此需要將新鮮的竹筍先用水煮一下，去掉它的青澀氣味和苦味，再用來炒制或者燒湯，味道才會鮮美。

2、去除草酸，新鮮的竹筍當中含有一種物質叫做草酸，草酸本身並沒有毒，但是如果草酸食用過量的話，就會引起人體骨骼中的骨質變得疏鬆，同時也會能阻礙鈣的吸收。如果平時吃一些補鈣的食物，同時又吃沒煮過的竹筍的話，那麼就會影響鈣離子的營養吸收。因此在吃竹筍的時候先要用水煮一煮，通過高温加熱讓竹筍當中的草酸揮發掉，這樣的話才不會影響其他營養物質的吸收。

3、提升口感，要想竹筍做的好吃，口感非常重要。新鮮的竹筍一定要吃上去又嫩又脆，那麼在製作竹筍的時候，應該先用開水焯一下水，然後放到冷水當中去沖洗，通過冷熱交替的方式，讓竹筍能夠變得又脆又嫩。

4、容易熟，竹筍的質地還是比較堅硬的，如果不煮一下，直接放入鍋中炒的話是不容易變熟的，烹製時間比較長。因此先用水把竹筍煮一下，這樣再炒或者煲湯的話，竹筍就非常容易熟，能節約很長的烹煮時間。