1、豬肝苦,一是沒處理乾淨,二是做老了。
2、豬肝上的白色油脂一定要弄乾淨,並在切之前用開水裏洗一下,切片後放生薑絲料酒、澱粉、少量鹽、少量醋,最好加點雞蛋清醃漬15分鐘。
3、把準備好的豬肝放在容器里加入適量的清水,然後再往裏面加入食用鹽和黃酒浸泡一會兒,這樣也可以去除豬肝當中的腥味。
4、燒湯時,要把湯燒好後,將處理好的豬肝直接放進去,燒開就可以緩解苦味。