1、用精粉和成麪糰,醒10分鐘。
2、把麪糰用清水反覆洗。
3、洗至水清為止形成面精。
4、麪筋和少許食用鹼,在盆中攤平。
5、洗面水靜擱3到5小時。
6、洗面水上層清水倒出保留下層面漿。
7、麪筋在蒸鍋蒸10分鐘,蒸熟後切塊。
8、麪漿水倒入平底不鏽鋼盤中在熱水鍋內煮兩分鐘,表面成透明狀取盤放入涼水中揭下面皮。
9、紅椒、黃瓜絲、蒜泥、米醋、味積鮮、精鹽、麻椒油、麪皮、麪筋涼拌一起。