1、做法一
魚塊少許，一般草魚就可以，肉質鮮嫩。洗淨，依次放入鍋內，加油單面煎一下。
可以大火，看牢不要糊，出現金黃以後依次翻面，繼續煎。（如果火候掌握不好的，可以用中火）
兩面煎差不多，就放入紅辣椒和青辣椒。（煎的過程要不斷晃動鍋，以免粘鍋）
加料酒去腥，加醬油，和鹽。
加水，沒過魚塊，開大火煮開，然後轉小火，稍微燉10分鐘，入味。
期間要關注，鍋內的水還有沒有，待到湯汁不多就轉大火收一下，起鍋。
2、做法二
魚肉洗淨切好，加入薑絲，葱，鹽料酒，醬油，蠔油，澱粉拌勻醃製半個小時。
切好辣椒，姜蒜。
鍋裏熱油放入魚塊小火慢煎至金黃剷起備用。
鍋裏熱油爆香蒜姜，加入一勺豆瓣醬翻炒均勻，再加入辣椒翻炒至斷生。
倒入魚塊翻炒均勻，加入鹽，醬油，耗油，糖翻炒一分鐘左右即可。
3、做法三
草魚切塊，加料酒、葱姜、花椒調味，醃製半小時以上，加生粉。
油温七層熱以後加入魚塊。
待魚塊金黃後撈出。
加油，葱姜爆香。
加入大蒜煸香，加入魚塊，加入料酒、蠔油、生抽老抽、糖，加入啤酒，大火燒開，小火慢燉，待湯汁收幹後淋點香葱。
撒點葱花，盛盤。
哇咔範
