1、用料：草魚800克，萵筍200克，紅椒1個，西紅柿(幹)8個，枸杞5克，野山椒適量，幹辣椒10個，花椒10克，姜1塊，八角2個，茴香5克，冰糖適量，白糖適量，味精適量，食鹽適量。
做法：
步驟一：老薑切片；幹辣椒切段；番茄幹、枸杞洗淨，紅椒、萵筍切片；
步驟二：將八角、小回香放入調料盒中，與老薑、幹辣椒段、花椒、番茄幹、枸杞、白酒、冰糖、鹽、味精、泡椒同放入鍋中，加適量水煮開後，晾涼備用；
步驟三：將魚宰殺洗淨，把魚肉切成片，放入沸水中氽熟，撈出瀝乾水分，晾涼；
步驟四：再把魚片、紅椒片、萵筍片放入滷汁碗裏，加蓋冷藏泡一小時以上。
2、用料：葱3根，料酒一點點，蒜4瓣，澱粉1勺，幹辣椒4個，姜5片，花椒十幾粒，鹽適量，草魚。
做法：
步驟一：魚骨魚肉分開；
步驟二：清理魚肉上的黑膜；
步驟三：把魚肉片成薄片，片之前先把刀磨一磨。用澱粉和鹽醃一會兒，新鮮魚不用放料酒；
步驟四：準備材料，大蒜拍開，幹辣椒，幾片姜，花椒；
步驟五：先把油燒熱，放葱薑蒜，花椒，八角兩個，幹辣椒幾個；
步驟六：放入魚骨，稍微煎一下，再加温水，開大火，水變白後加入泡椒水，等水開之後放鹽；
步驟七：下魚片，水沸騰之後把魚片下鍋，分批入鍋，並用筷子輕輕攪一下，以防都粘連在一起；
步驟八：魚片都變白，出鍋，幹辣椒碎，香葱碎擺好，熱油一澆就可以吃了。
3、用料：淨魚肉半斤，泡椒一瓶，萵苣頭半斤，甜椒三兩，幹辣椒約十個，花椒一大匙，老薑一小塊，八角兩玫，小回香一匙，紅棗十個左右，枸杞約二十粒，冰糖一大匙，白酒或料酒兩大匙，鹽、味精適量。
做法：
步驟一：老薑切片，幹辣椒切段，紅棗、枸杞洗淨；
步驟二：將八角、回香裝布袋子裏封好並與老薑、幹辣椒段、花椒、紅棗、枸杞、白酒、冰糖、鹽、味精、泡椒同放一盆裏，加一杯冷開水或純淨水製成滷汁，加蓋靜置五小時以上；
步驟三：魚肉片成片；甜椒、萵苣均切塊；
步驟四：鍋中加水澆沸，下魚片熟約兩分鐘至斷生；
步驟五：將魚片撈出瀝乾水分，晾涼；
步驟六：再把魚片、甜椒片、萵苣片放入滷汁碗里加蓋泡一小時以上，如果滷汁不足以淹過碗裏的食料，那就再加入冷開水或純冷水，汁以淹過食料為宜；
步驟七：吃時撈出裝盤即可成。
哇咔範
