1、鱸魚去掉內臟和表面鱗片,清洗乾淨,用鹽和料酒醃製15分鐘。
2、從背部每隔2釐米切一刀,不切斷。
3、葱白洗乾淨擺在盤底。
4、準備好剁椒和薑末。
5、鍋熱植物油,燒至五成熱,放入薑末和剁椒炒香。
6、炒好後澆在鱸魚表面。
7、上鍋大火蒸八分鐘,虛火蒸兩分鐘(水開後再上鍋)。
8、蒸好後,倒去蒸出來水。
9、撒上葱花,淋上蒸魚豉油,再淋上少許熱油即可。