泡椒腰花的做法川味 川味泡椒腰花的做法

1、用料：豬腰2個、老薑1塊、小米辣4個、大蒜2個 、料酒2勺、醋半勺、花椒粉1勺 、紅薯粉1勺、青辣椒2個、紅辣椒2個、豆瓣半勺、味精適量。

2、腰花對半切開，去除內部比較紅的一層和白膜，去除乾乾淨淨的，那是腥羶味的根源，一定要去除乾淨。然後先橫向切細片，不要斷開，下刀3分之2，留3分之1。再豎向切細片，刀法同上。每切3～4刀切斷，（做為一小塊）

3、切好的腰花，放入水中清洗乾淨多餘的血水，瀝乾水分放入盤中。

4、添加兩勺料酒，半小勺醋，半勺紅薯粉，攪拌均勻醃製20分鐘，料酒和醋去腥的。

5、醃製腰花的時間，姜切絲，小米辣切段，大蒜切片；青辣。

6、紅菜椒切絲備用；紅薯粉半勺兑水備用。

7、20分鐘後，鍋中熱油，先下青辣椒，紅椒絲下鍋翻炒變顏色，撈出來放碗中備用。

8、鍋中再熱油，把姜蒜小米辣爆香；下腰花來半勺豆瓣醬一起翻炒，動作一定要快。

9、添加半勺花椒粉，味精一起快速翻炒入味，剛才添加了豆瓣醬是鹹的，不用再放鹽。

10、放入剛才翻炒過的辣椒絲，加入勾兑好的紅薯粉，快速翻炒均勻即可起鍋。