1、食材:牛肚500克,野山椒水l000克,酸辣鹽水250克,香料包1個,白酒10克,醪糟汁10克,料酒30克,紅糖30克,大葱20克,老薑30克,味精15克,雞精5克。
2、將牛肚污物洗乾淨,颳去肥油,撒上明礬,兩面擦透,洗淨。鍋內加水燒沸,放入牛肚燙至收縮發起,撈出颳去白膜,切成大片待用。
3、將牛肚片入沸水中焯一下,立即衝冷,瀝乾水分。
4、將牛肚裝入泡菜盆中,蓋上竹笆,壓上香料包,倒入鹽水和其他作料,泡1個小時即成。