1、刀魚去頭,去內臟洗淨。
2、刀魚切段,放入料酒,醬油醃製10分鐘。
3、葱切段,蒜扒瓣,薑切片放入碗中,放入鹽,味素,白糖,大料,倒入生抽,醋備用。
4、不粘鍋燒熱,倒入食用油,燒至八分開,放入刀魚,煎制金黃色,煎好一面,翻過來煎制另一面。
5、倒入碗中輔料,加水和魚齊平。
6、大火燒開,中火燉15分鐘左右,出鍋裝盤,香菜洗淨切段撒在上面。