1、原料:芥蘭、姜一小塊、白酒半杯、鹽、白糖、雞精、油。
2、芥蘭洗淨,如果芥蘭比較粗,用小刀在比較粗的莖杆上切出十字刀。
3、鍋中放適量油,大火,4成熱,放入拍碎的老薑,炒香。
4、加適量鹽,這時油温已經上來了,放入芥蘭,立即蓋上鍋蓋。
5、倒入白酒,繼續蓋着蓋子。
6、待水份蒸發得差不多,聽不到噼裏啪啦爆油聲的時候,打開蓋子,翻動一下,使所有的菜受熱均勻。
7、加入白糖、雞精調味,待芥蘭炒得軟熟之後,起鍋裝盤即可。