1、用料:河蟹10只、豬油500克、姜1塊、鹽6克、糖2克、白胡椒粉1克
2、活的河蟹,公母都可以,母蟹膏多,公蟹鮮美。
3、河蟹肚子朝上上鍋先煮四分鐘撈出再改為隔水蒸十分鐘,全程水煮蟹肉太濕鮮味在水裏,全程蒸殼裏蟹肉太乾,可以加入紫蘇葉和姜一起煮去腥。
4、蒸好的蟹悶二到三分鐘出鍋。把蟹腳全部剪下開剝,再撥出肉來。農曆9月的母蟹膏最好。剝好的蟹肉備用。
5、色拉油放入姜,炒制後姜去掉,放入豬油,先倒入蟹膏蟹油翻炒。
6、再加入其他蟹肉後加入鹽、白胡椒粉、一丁點白糖、喜歡姜的可加入薑蓉。
7、根據蟹肉和豬油的多少加入50克左右的色拉油,也可根據自己的喜好加多加少,防止冷藏後純豬油會太硬。
8、放涼後分裝,這個可以直接拌飯。
9、金黃金黃,油多點可以煮蟹粉豆腐。冷藏結塊後真空抽下冷藏保存即可。美味的蟹粉做好了。