1、主料：草魚500克。
2、調料：食鹽3克、姜1小塊、蒜3瓣、花椒15粒、幹辣椒10個、料酒30毫升、大葱1段、蒸魚豉油10毫升、白糖10克、芝麻油10毫升、植物油30毫升、白芝麻3克、水少許。
3、草魚去鱗去腹部黑膜，洗淨切成3釐米寬的大塊，幹辣椒切碎、葱薑蒜洗淨切成碎末。
4、草魚塊放入碗中，用少許葱末、薑末、料酒15毫升和少許鹽抓勻，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏醃製2個小時。
5、將醃製好的魚肉從冰箱取出，用廚房紙巾將魚身上的水分吸乾，將附在魚塊上的佐料剝掉。
6、鍋中倒入植物油，油熱後下魚塊用中小火慢煎，不要急於翻動魚塊，待一面煎至金黃色後，翻一面繼續煎至金黃色，撒上幹辣椒碎。
7、調入白糖、料酒、蒸魚豉油，放少許水，撒上幹辣椒碎和剩餘的姜蒜末，輕輕翻動一下魚塊使之均勻入味，最後大火收汁，淋入芝麻油、撒上葱末和白芝麻即可。
哇咔範
