五香驢肉的做法及配料 五香驢肉的做法及配料介紹

1、配料：驢腿肉1公斤，大醬15克，醬油50克，黃酒25克，精鹽10克，茴香15克，大葱塊25克，桂皮10克，姜塊25克，大料5克，味精5克，牛肉湯1公斤，白糖50克，花生油50克，香油35克，辣椒1個，焙好芝麻15克，水澱粉25克。

2、牛肉洗淨，去筋膜，切成9釐米長，5毫米厚的片塊，放入開水鍋裏煮透，，去淨血沫，撈出。入涼水盆洗淨，撈出，控水。

3、炒鍋燒熱，放入香油，燒熱後放入白糖，炒勻成糖色，隨後烹入黃酒，加入牛肉湯、辣椒段、大醬、醬油、葱姜塊、鹽、味精、五香料（茴香、桂皮、大料用紗布縫個包）、白糖、放入牛肉片塊，大火燒開，小火煨燉2個小時，待牛肉熟爛，取出香料包，葱姜塊，下入水澱粉勾芡，澆上熟花生油，撒勻焙好的芝麻，出鍋，即成。