遵義羊肉粉做法和配方 怎樣做遵義羊肉粉

1、原料：米粉100克，帶皮熟羊肉25克；調料：羊油，煳辣椒麪，花椒粉，鹽，味精，辣椒油，原湯，蕪荽，葱花等適量。

2、煮。羊肉洗淨切成塊放入鍋中用大火煮沸，去浮沫後改用小火燉 ，撈出擺齊用重物壓緊，冷卻5小時後切成3釐米寬、5釐米長的簿片。

3、米粉用涼水泡透去掉酸味，放入沸水鍋中燙透，用漏勺撈出裝入麪碗內。

4、將羊肉片鋪在粉上、舀入調好鹽味的原汁湯、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、蕪荽、葱花即成。