澱粉有什麼作用

澱粉是一種多糖類物質，常見於植物中，具有以下作用：

1. 能量來源：澱粉是植物的主要能量儲存形式，也是人類主要的碳水化合物攝入來源之一。人體內的澱粉經過消化酶的作用，可轉化為葡萄糖供能使用。

2. 膳食纖維：澱粉具有一定的纖維作用，可以促進腸道蠕動，增加排便頻率，並有助於預防便祕。

3. 調節血糖：澱粉進入消化道時會被酶分解為葡萄糖，經過消化吸收進入血液循環，從而提高血糖水平。然而，由於澱粉的消化吸收速度較慢，相比於單糖類食物，澱粉能夠更好地穩定血糖水平。

4. 食物加工：澱粉在食品加工中常用作穩定劑、增稠劑、增量劑等。例如，澱粉可以用於製作麪包、餅乾、麪條等食品的麪糰，增加食品的口感和質地。

總的來説，澱粉具有能量供應、纖維作用、血糖調節和食品加工等多種作用。