1、酒能加快發麪。如果面還沒有發好又急於蒸饅頭時，可在面塊上按一個坑窩，倒入少許白酒，用濕布捂幾分鐘即可發起。若仍發得不理想，可在饅頭上屜後，在蒸鍋中間放一小杯白酒，這樣蒸出的饅頭照樣鬆軟好吃。
2、發麪加鹽好。麪糰發酵是製作各類主食（饅頭、包子、發糕等）的關鍵，在發麪時可加少許鹽，這樣發出的面氣泡多，蒸出的主食鬆軟可口。
3、發麪鹼放多了怎麼辦。發酵麪糰中如果鹼加多了，可加入白醋與鹼中和。如果上屜蒸到七八分熟時，發現鹼多了，可在成品上撒些明礬水，或下屜後塗一些淡醋水。
4、蜂蜜可代替發酵粉發麪。如果沒有發酵粉，可以按照每500克麪粉加水250毫升、蜂蜜1.5湯勺的比例揉成麪糰，發酵4～6小時即可使用。如果聞到麪糰有酸味，可加些鹼水揉勻後再使用。
5、豬油饅頭更潔白。蒸饅頭時，在面裏揉進一小塊豬油，蒸出的饅頭不僅暄鬆潔白，而且味香可口。
6、發麪最佳温度。發麪最適宜的温度是27℃～30℃，麪糰在這個温度下發酵2～3小時便可成功。為了達到這個温度，根據氣候的變化，發麪用水的温度可作適當調整。夏季用冷水；春秋季用40℃左右的温水；冬季可用60℃～70℃熱水和麪，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。
7、冷天發麪加白糖。冷天用發酵粉發麪，可加入適量白糖，不僅可縮短髮酵時間，而且口感更好。
哇咔範
