1、鰻魚洗淨,去除內臟與頭尾,瀝乾水份後,切段兒備用。
2、準備好葱段、薑片和蒜蓉。
3、熱鍋冷油,下蒜蓉用小火煎出香味。
4、將葱段,薑片和紅辣椒一起加入鍋中爆香。
5、倒入準備好的鰻魚段,中火翻炒,使鰻魚皮呈現微焦的狀態。
6、加入適量蒜片增香,然後加適量的糖、生抽、老抽翻炒均勻。
7、之後倒入啤酒,轉中火,蓋上鍋蓋燉煮30分鐘。
8、大火收汁,裝盤,依照口味適量加鹽,撒上香菜出鍋。