1、鰻魚的養殖水源，平原地區以河、湖水為主，山區以溪水、泉水為主。要有地下水，以便於提取深井水備用。養殖場的耗水量很大，因此水量一定要充足，一般養成1千克食用鰻需水約25立方米，因此在設計中以其為基礎。適宜的水質是pH值7~8，透明度20釐米以上，無工業污水危害。
2、鰻魚的養殖電源，養殖場需充足的電源，一般每畝鰻池需配備1千瓦動力的增氧機。一個年產100噸食用鰻的養鰻場，至少需要150千伏安變壓器一台，而且要保證常年不停電。
3、鰻魚的養殖地形要求平整，氣候温暖，若能利用熱電廠的温排水或温泉水，則效益更為明顯，此外要求水陸交通方便，以便運輸飼料和商品鰻。
4、鰻魚苗因養殖方式不同放養密度也各不相同，一般止水式池放養密度以150～300克/平方米，流水池以500～1000克/平方米為宜，以低密度放養成長較快、成活率高。
5、鰻魚苗體質嬌嫩，在採捕、暫養和運輸中容易擦傷而感染水黴菌和細菌性疾病，因此在放養時必須進行消毒，一種是用容器進行藥浴，一種是全池潑灑藥浴。
6、鰻魚苗在水温15℃以上才能正式開始攝食與生長，露天培育鰻魚苗種以自然水温達到13℃以上時放養較為適宜，鰻苗經過短期暫養適應環境後當水温上升時即可開食。
7、養鰻常用的新鮮飼料有絲蚯蚓、美女蚤、劍水蚤、搖蚊幼蟲、河蚌、黃蜆、螺螄、小魚、小蝦和動物內臟等，新鮮飼料投喂效果較好。
8、配合飼料應根據鰻鱺不同生長髮育階段的營養要求而將各種原料按比例配製，因其具營養成分全、貯藏運輸方便和經濟效益的優點，是發展鰻鱺養殖的理想飼料。
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