1、1、稱好麪粉加温水和均勻，揉成麪糰。酵母菌是厭氧菌，必須隔絕空氣。將麪糰放入煮沸消毒後的玻璃瓶內，蓋上蓋子，放在陽光充足的地方。
2、麪糰最好和偏軟一點的，這樣比較好吃。這是時候要用手把麪糰柔道感覺到光滑為止。
3、醒麪糰的時間是10分鐘，10分鐘後，再揉一次。把揉好的麪糰放入罐中，蓋好蓋子。
4、經過24小時的發酵，你會發現麪糰表面有許多細小的小泡泡。那就是麪肥已經制作成功了!
5、將麪肥放入保鮮膜中，直接入冰箱冷凍。如想使用提前用温水浸泡。蒸一鍋饅頭大約用富強粉450克，牛奶或是清水250克，鹼面：5克(用少量的温水衝開，攪均勻)
6、看麪糰有這樣的蜂窩狀，就可以揣鹼面水了。對好鹼的麪糰，可以通過聞（用鼻子聞）、嘗（用舌頭舔一下）、切（用刀切開看麪糰的孔洞較多，有一股酒香味説明麪糰發得正好），用以上方法來判斷鹼是否放合適了。如有酸味就是鹼小，可以再放點鹼進去；面發苦就是鹼大了，可以延長時間或往麪糰裏面加些麪粉。
7、上火蒸饅頭前，一定記住要在鍋中醒發15分鐘後，再點火。
8、饅頭蒸18分鐘左右，關火，在鍋中要燜三分鐘在掀開鍋蓋。如果有雙屜鍋最好分兩屜，這樣饅頭就不會擠在一起了。
哇咔範
