紅燒河豚的正宗做法 紅燒河豚的做法

1、河豚魚500克、河豚魚肝100克、春筍1根、生薑、蒜子、小葱適量。

2、先把生薑切片，小葱切末，春筍削去外皮再切滾刀塊，再把衝去血水的河豚魚魚肝切段，再次衝去血水，擠幹水分備用。河豚魚再次洗去血水，撕去魚肚子裏面的一層白膜。

3、擠幹水分的河豚魚肝，炸制金黃撈出。高温油炸可以徹底去除魚肝中的毒素。另起油鍋，再放入處理好的河豚魚和魚皮，高温煸炒徹底去除毒素。這時再把春筍放熱水鍋中炒三分鐘，去除春筍的苦澀味撈出備用。

4、熱鍋倒油，先放入蒜子炸成金蒜，再放入薑片爆香。再分別放入河豚魚、魚肝和魚皮煸炒片刻，再放入5克生抽、3克老抽，適量料酒鍋邊淋入去腥、白糖2小勺、鹽一小勺，再放入漫過食材的涼水。

5、蓋上鍋蓋，大火燒十分鐘，等湯汁差不多收掉一一半時，再放入春筍，再次蓋上鍋蓋，中小火燒十分鐘，出鍋前再撒上少許白胡椒粉，裝盤撒上葱末美味即成。