1、大閘蟹3-4只、排骨500g、料酒50克、鹽一湯匙、白糖一湯匙、醬油一湯匙、味精適量、醋一湯匙、葱適量、姜適量、蒜適量。
2、選購圓臍的大閘蟹(母的有紅膏)3-4只,對半切開一分為二;在切口部位粘點鹽醃製一下。
3、排骨500克,剁成小塊,在沸水中焯一下,撈出過水,瀝乾水份。
4、鍋燒熱,倒入油,煸香葱姜蒜,倒入排骨翻炒,煎至兩面金黃,烹入料酒、醬油、白糖,加入高湯或開水將排骨燒至可以脱骨,起鍋,倒入砂鍋內;
5、將醃製過的河蟹(大閘蟹、太湖蟹)放入帶湯汁的燒排骨內,湯汁最好沒過河蟹,大火隔水燉10分鐘,轉小火燜5分鐘。出鍋前撒一點葱絲、胡蘿蔔絲點綴。