玉米酒怎麼做的 玉米酒製作方法

1、首先需要先把玉米用水浸泡起來，一般浸泡24小時左右，然後把玉米放入蒸煮器裏煮。各人所使用的蒸煮器不同，傳成酒械提供的傳成牌釀酒設備自帶的蒸煮器可以直接把糧食裝袋後放入，然後蓋上蓋子直接使用蒸汽加熱即可，非常方便。蒸煮的目的是要把玉米粒蒸爆開花，這樣方便玉米粒充分與酒麴混合，使酒麴中的酒酵母發揮發酵作用。

2、玉米蒸煮爆開後，即可以從蒸煮器中取出。有條件的話可以建一個專門的攤涼池，把玉米直接放入池中攤開進行冷卻，也有些沒有建冷卻池的小作坊直接把原料攤在地上冷卻，這樣就需要注意衞生條件的限制了。如果小批量試驗，也可以用篩網進行冷卻工序。

3、攤涼完成後，就可以加入酒麴進行發酵。具體酒麴的添加量就各不相同，需要視各種酒麴的使用説明不同去添加了。添加好酒麴，如果是大麴，則需要配糟，小曲一般不需要配糟。

4、經過加酒麴、配糟工序後，就可以裝箱進行發酵。發酵時間一般需要一個月至三個月不等。發酵完成後即可進行蒸餾得到成品玉米酒。