1、高筋麪粉、可可粉、白糖、乾酵母、冰水一起放入廚師機,低速攪拌至無干粉;中速攪拌至8成筋,加鹽低速攪拌1分鐘,再中速攪拌至9成筋。
2、黑加侖幹加入開水燙3分鐘,去除多餘水份。
3、揉好的麪糰展開,2個手掌大小。
4、平鋪上巧克力和黑加侖幹,裹起來一次。
5、裹起來第二次輕柔的揉搓幾下,滾圓室温發酵40-60分鐘。
6、發酵籃中篩入高筋麪粉,發酵至2倍大後,排氣滾圓,果肉和巧克力儘量裹進去。
7、蓋上醒發布,鬆弛2分鐘,放入發酵籃,温度35度,濕度75度,發酵40分鐘左右。
8、發酵好後,發酵籃上蓋一張油紙。
9、整個藤籃倒扣進烤盤,取出藤籃。
10、割8條對稱線,割的線呈對稱,割到上面第四圈即停(從頂往下數,第四條)。
11、割好後全貌,上下火210度烘烤20-22分鐘即可。