豬頭排怎麼做好吃 豬頭排怎麼做的

豬頭排做法：

1、火燎好豬頭排,在涼水中浸泡後，刮淨皮上的污穢和耳內眼窩內的毛，由豬下頦割出豬舌，將豬頭順劈成兩半，取出腦子，再把舌頭用開水燙一下，颳去舌面的皮，一同與豬頭用清水洗淨。

2、鍋內放入清水10千克，用旺火將水燒開，下入豬頭排，湯開時撇出浮沫，煮90分鐘取出豬頭，豬頭腦子，併除去頭上大小骨頭。

3、將湯盛出，以鐵箅子墊在鍋底，把豬頭肉擺在鍋內的四周；再把豬頭排擺在頭肉的裏面，中間留一空心，從中間倒入原湯，加入精鹽、醬油、料酒、肉料袋（即大葱、姜、大料、花椒、桂皮、丁香）。