1、新鮮九肚魚500克去內臟後,切去頭尾和魚鰭。
2、洗淨瀝乾,用鹽雞汁醃製五分鐘,醃製好後再撒些生粉,備用。
3、接手來調製脆漿,取同等體積的麪粉,水澱粉,蛋清,食用油混合,攪拌均勻,再加入少許鹽調味。
4、將九肚魚放入脆漿中,充分裹均勻,掛漿。
5、熱鍋倒油,開大火,放筷子測油温,當筷子周圍起小泡泡時,轉中小火,放將掛好漿的九肚魚炸成型,撈出。
6、然後把火開到最大,下九肚魚復炸一遍,炸至金黃色即可。
7、另起一個油鍋,倒入少許油,適量紅油、蒜蓉、青紅椒、朝天椒圈爆香。
8、放入炸好的九肚魚,撒上椒鹽調味,等魚在鍋裏翻炒均勻後即可。