1、主料：豬裏脊肉250克，澱粉100克，食鹽11克，葱5克，姜5克，花椒10克，料酒1小勺，白糖1克，辣椒粉5克，白芝麻1小勺，植物油300克，水適量。
2、將鹽和花椒粒放入鍋中微火炒到鹽微微發黃，花椒煸香。
3、放入辣椒粉再炒一炒(也可以再放點孜然粉)關火。
4、將炒好的椒鹽倒在案板上，再放一些熟白芝麻，用擀麪杖擀成細末，然後再放一些熟的芝麻粒和一點點白糖拌勻就做好了。
5、將裏脊肉切成1.5釐米厚的大片，然後用刀背脊逐片輕輕地拍剁一遍，只是拍鬆而不會留下刀口，這樣會使裏脊肉更鬆軟。
6、將裏脊肉再切成小條，放入大碗中放入葱段、薑片、料酒和1克鹽抓勻，醃製一會
7、幹澱粉放入碗中然後加入清水攪成澱粉水(也可以再用手捏一點泡打粉或者小蘇打和澱粉混合，會更酥脆)，然後靜置10分鐘，讓澱粉沉澱。
8、將沉澱後的澱粉水倒掉上面的那層清水，然後抓勻。
9、肉條中的生薑、葱段挑出去，然後放入澱粉糊抓勻。
10、將油燒到七成熱，肉條放進去能馬上浮起來的程度，將肉條逐一放入鍋中，炸到微微變色就撈出來。
11、這時鍋裏的油會有噼啪的水聲，等到水聲沒了，再將肉條再次倒入炸半分鐘撈出。
12、將炸好的肉條放入盆中撒上椒鹽雙手握着盆邊上下顛翻，肉條沾上椒鹽就好了。
哇咔範
