豬骨湯做法 豬骨湯的烹飪方法

1、材料：扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，葱結1小扎，生薑1小塊，酒50克，清水5公斤。

2、將骨頭放入温熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫裏的血沫、雜質，都要抹掉清洗.

3、將直通骨劈斷，劈開兩片，放入鍋中,加入葱、姜,然後放入冷水，冷水最好一次性加足。

4、用大火燒開，撇去浮沫(根據肉質,可能要撇1-2次)，轉小火慢慢加温燉。

5、撇去浮沫(根據肉質,可能要撇1-2次)後，轉小火燉,然後倒入酒50克左右。

6、從營養獲取角度考量,在水燒開後可適量加醋，因為醋能使骨頭裏的磷、鈣溶解到湯內；同時，不要過早放鹽，因為鹽能使肉裏含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。

7、燉至2-3小時後出湯，至扇子骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質鮮味、脂肪營養已用盡為止。顏色：湯清而漂油。