大薊一般在夏季至早秋進行採摘。具體來説,最好的採摘時間為7月至9月。這時候大薊的花朵已經開放,而且還沒有過熟,正是品質最好的時候。需要注意的是,採摘的時候要選擇未開裂、未枯萎的嫩花,以保證口感和營養價值。