關於四川酸菜魚的做法

四川酸菜魚是一道非常有特色的川菜，以其酸辣可口的味道而聞名。下面是製作四川酸菜魚的基本步驟：

材料：
- 魚肉（鯉魚、鰱魚或草魚）500克
- 酸菜250克
- 豆瓣醬2湯匙
- 幹辣椒（剪成段）10個
- 姜（切片）2片
- 大蒜（剁碎）3瓣
- 料酒1湯匙
- 生抽2湯匙
- 鹽適量
- 白胡椒粉適量
- 雞精適量
- 雞蛋清1個
- 澱粉適量
- 花椒粉適量
- 香葱（切段）適量
- 香菜（切段）適量
- 食用油適量

步驟：

1.魚肉處理：魚去鱗，洗淨切塊。用鹽、料酒抓勻醃製20分鐘，然後用清水沖洗乾淨，瀝乾。

2.魚肉處理2：魚塊用雞蛋清和澱粉抓勻上漿，靜置10分鐘。

3.炸魚塊：將炸鍋燒熱，加入適量食用油。當油温達到180℃左右時，將魚塊逐塊放入炸至金黃酥脆，撈出瀝油。

4.炒制底料：炒鍋加熱，加入適量食用油，放入幹辣椒段、薑片、大蒜末炒香，並加入豆瓣醬炒香。

5.加入水：倒入適量水，煮開後加入酸菜，繼續煮開後轉小火燜煮約15分鐘。

6.調味：加入生抽、白胡椒粉、鹽、雞精、適量花椒粉進行調味，攪拌均勻。

7.加入魚塊：將炸好的魚塊放入鍋中，小火煮約5分鐘，讓魚肉入味。

8.起鍋裝盤：烹入少量香葱段、香菜段，翻炒均勻即可。

以上就是製作四川酸菜魚的簡單做法，你可以根據個人口味的喜好適量調整調料的用量。