四川的酸湯烏魚的做法

四川酸湯烏魚是一道具有酸辣口味的經典川菜。以下是製作四川酸湯烏魚的一種常用做法：

所需食材：
- 烏魚1條（約500克）
- 生薑2片
- 蒜瓣4瓣
- 小米椒適量
- 幹辣椒適量
- 豆瓣醬適量
- 白醋適量
- 雞精適量
- 醬油適量
- 雞蛋1個（可選）
- 姜蒜末適量
- 葱花適量
- 鹽適量
- 水適量
- 澱粉適量

步驟：
1. 烏魚處理：將烏魚剁成段，切開腥腺，切塊後放入碗中。用適量的鹽搓洗魚塊，去除魚腥味，然後用水沖洗乾淨。
2. 酸湯準備：在一碗中加入白醋和水，按照個人口味的酸度比例進行調配。
3. 炒鍋加熱，加入適量的油，放入薑片和蒜瓣煸炒出香味。再加入小米椒和幹辣椒煸炒至出香味，然後加入豆瓣醬炒勻。
4. 加入預處理好的烏魚塊翻炒均勻。
5. 加入適量的醬油和雞精調味。
6. 加入準備好的酸湯，煮沸後改成小火慢燉10分鐘，讓烏魚入味。
7. 若喜歡吃帶蛋的酸湯烏魚，可以打散一個蛋液，慢慢倒入鍋中，邊攪拌邊煮均勻。
8. 最後，用澱粉水勾芡加厚湯汁，撒上姜蒜末和葱花，即可上桌。

温馨提示：
- 炒制過程中火候要掌握好，避免烏魚過熟。
- 可根據個人口味調整辣度和酸度。
- 喜歡清淡口味的可以不加辣椒。