1、魚是上世紀九十年代初從四川至江蘇的一，沒想到的是在四川已經過時了，江蘇特別是南京卻一直留傳下來了，而且上至賓館下至大排檔，都不可缺少這道菜，因為它的口味鹹，鮮，酸，辣，香，特別適合佐酒，下飯，所以直至現在，它一直是南京的一道經典菜餚，已經深 深的烙進了南京人的心裏。
2、它的墊底是泡酸菜，上面是青魚片，酸菜酸酸的，魚片白白嫩嫩，上面再飄一層紅油，紅油上面飄着幾個泡紅椒，像一個個精靈，一上桌，就能聞到香味，讓你味口大開，垂饞三尺，看見這道菜，就讓我想起了才到南京時，每天的生活特別辛苦，但每次和幾個朋友到大排檔，點一盆酸菜魚，炒幾個素菜，呷着啤酒，頓時所有的苦，所有的委曲都隨着酸菜魚的辣味全到了肚子裏，第二天照常打拼，那是一段多麼艱難，又多麼回味的時光，所以我永遠忘不了酸菜魚，忘不了那段讓我永遠懷念的歲。
3、酸湯魚，苗族獨有的食品，入口酸味鮮美，辣勁十足，令人胃口大開。
4、一般是先加入特產糟辣椒和本地許多有營養的中草藥，借番茄酸烹出自然酸湯，然後將清洗的活魚下鍋煮。
5、酸湯是用燒開的米泔水釀製而成的，上好的酸湯應為白色。
6、清酸湯味酸而清香，但醇厚味略差些，另加上用西紅柿泡製的紅酸湯，味道就更加完美了。
7、如再加些黃豆芽、小竹筍和野葱作輔料，風味就更加獨特沒有關於酸湯魚的詩句，只找道描寫酸湯魚外貌的句子
8、不一會兒，一大鍋的酸菜魚就被我們一家人給搶個所剩無幾。雖然這味道並沒有飯館裏的正宗，但也許是自己動手做的緣故吧，這頓飯，我吃得特別香！
9、先將熱水燒的沸騰起來，再放入被清理乾淨的一塊塊黃魚，再將酸菜、筍乾、生薑、辣椒片兒放入鍋中，悶制10分鐘左右。再放入各種調味料。一道令人垂涎欲滴的美味佳餚就誕生了。
10、生的三文魚魚肉是粉色的，上面有一條條白色的條紋。它的肉真的很美味，蘸點芥末，吃在嘴裏又嫩又滑又鮮，還有點微辣。
哇咔範
