1、川味酸菜魚屬四川菜系,以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。以鮮草魚為主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜,但流傳甚廣。成菜肉質細嫩,湯酸香鮮美,微辣不膩;魚片嫩黃爽滑。酸菜魚流行於90年代初,在大大小小的餐館都有其一席之地,重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北,川味酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。
2、主料:鯇魚(840克)、酸菜魚調料包(1袋)、鹹菜(500克)、花椒(2湯匙)、姜(5片)、葱(1根)。
3、醃料:雞蛋清、鹽、料酒各適量。
4、鯇魚洗淨剔去魚骨,順着紋理斜切成片;葱切成段,姜切成細絲。
5、將鯇魚片置入大碗內,加入1只雞蛋清、適量鹽、2湯匙料酒、薑絲和葱段拌勻,醃製15分鐘入味。
6、酸菜沖洗乾淨,斜切成條狀。
7、燒熱鍋內3湯匙油,以小火爆香薑片和花椒,放入酸菜大火翻炒45秒,至香味溢出。
8、倒入酸菜魚的調料包,注入5碗水與鍋內食材一同攪勻,加蓋以大火煮沸,改小火燜煮15分鐘。
9、加入適量白糖吊味,倒入醃好的鯇魚片拌勻,大火煮沸至魚片熟,即可起鍋。