青竹筍的製作方法 青竹筍做法

1、原材料：濕發平菇約50克，毛筍90克，川芎約10克，油麪筋約320克，素上湯7杯。

2、川芎切片狀；毛筍去殼去首尾，氽水後切片；油麪筋氽水低温河，切3mm厚片；平菇去蒂切半。

3、平菇、麪條、三分之一的川芎、毛筍片放進燒開素上湯內，煮30分鐘後撈出控幹，湯留有預留。

4、取圓碗一個，碗內抹勻食用油，平菇片排污在瓷碗兩側，再放進毛筍片，倒進少量煮平菇之湯；另用小盤子一個，放進剩餘的川芎和一杯水；把二碗共行籠屜裏用灶火蒸20分鐘，取下，將圓碗裏的蒸料脱模在大湯碗中，麪條鋪放到半側平菇表面。

5、把煮平菇以上湯燒開，再加所蒸的當歸湯調均勻，輕輕地澆入大湯碗裏既成。