1、紅燒豬蹄
食材；豬蹄適量、鹽適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、糖適量。
鍋中加入一點姜和葱。準備八角，山奈，桂皮，香葉。豬蹄焯水撇去浮沫。鍋中下油放冰糖，炒出糖色下入豬蹄。放入準備好的調料加水加鹽，老抽，生抽。加水燜一個小時，燜好挑出香料，大火收汁。
2、燜豬蹄
用料；豬蹄2個、葱薑蒜30克、八角3個、花椒3克、香葉3片、小茴香3克、鹽5克。
做法；將豬蹄橫向劈成兩半，剁成小塊。豬蹄涼水下鍋，放入葱姜15克、10克料酒焯水，水燒開後撇去浮沫，豬蹄撈出備用。鍋中加少許油，調中火，加冰糖20克，炒至棗紅色，放入豬蹄炒制均勻上好色以後下入葱薑蒜15克、八角3個、小茴香3克、花椒3克、香葉3片（不喜歡的可以不放）炒香後加水、料酒10克、老抽5克、耗油15克、鹽5克、胡椒粉5克。調好味道後，大火燒開調至小火，蓋上鍋蓋燜2個小時。2個小時後，關火撈出豬蹄備用，把鍋中的大料，葱姜撈出，鍋中湯汁燒開，勾10克水澱粉，放3克香油，將勾好的芡汁均勻的澆在豬蹄上面。
3、祕製豬手
材料；豬蹄2只、白酒2小盅、薑片小葱適量。
豬手做法；將豬手洗淨。可以在菜場或超市購買豬手的時候讓老闆幫你剁成小塊。豬手橫劈兩半後，每半各剁成3-4塊大小即可。清水裏放入白酒、花椒粒、薑片和葱結，冷水下火焯豬手，之後撈出控幹。將鍋子燒熱後倒油，油鋪滿鍋底。加入薑片和2-3塊王致和腐乳炒香。接着轉小火，放入豬手開始翻炒，加入一段葱白與豬手一起翻炒。倒入老抽提色，再加生抽、大料、香葉和鹽提味。香味出來後倒入啤酒沒過豬手，鍋中撒些黑胡椒，加入冰糖有助於上色提亮。姜武版的祕製豬手用的煤氣來燉制豬手——大火煮開啤酒和豬手後，轉小火煨，起碼燉制過兩小時。將高壓鍋中的豬蹄撈出，倒回炒鍋中，開大火收汁。等湯粘稠後，把蒜撒到鍋裏，翻炒均勻即可出鍋
哇咔範
