1、需要準備一隻土雞，一些水，老抽，醬油，料酒，冰糖，大蒜，生薑，陳皮，幹沙姜，八角，香葉，草果，桂皮。
2、把雞的血放掉，把內臟去除毛拔乾淨，清洗乾淨以後把屁股去掉，多餘的脂肪全部清除乾淨。
3、然後用鹽均勻醃製半個小時。醃製期間，香料洗淨(陳皮泡軟颳去囊)，姜洗淨拍碎，蒜瓣帶皮洗淨，把所有香料和配料放入鍋裏(隨便什麼鍋只要能容下整隻雞就行)。
4、加入醬油、料酒、老抽、冰糖、水，大火燒開，轉小火煮30分。此謂煮醬汁，醬汁煮好，大火燒開，把雞一起放入(雞內臟也一起放入)。
5、先用勺子把醬汁淋一下雞身，讓它定型，然後蓋上蓋子，中火煮10分鐘開蓋，用醬汁再淋2分鐘(此時大火，保持醬汁是沸騰的)。
6、把雞轉一個面，繼續中火煮10分鐘，開蓋大火淋2分鐘，重複3-4次。用時大約35-45分鐘。將醬雞(含雞內臟)撈出降温準備斬件。餘下醬汁放碗備用。斬件擺盤:醬雞(含雞內臟)不燙手時就可以斬件了，大小按習慣。
7、雞件整齊擺在盆裏，謂之擺盤。上台前用適量醬汁淋在雞件上面即可享用。
哇咔範
