1、食材：雞肉500g，大蒜2瓣，醬油少量，薑絲少量，大料少量。
2、去除雞肉裏面的腥味：用鍋燒大半鍋的水，等水開的時候，把雞肉塊放入水中，焯3分左右。儘量把雞肉裏面的沫子，都焯出來，這樣做出來的雞肉沒有異味。
3、沖洗：沫子焯出來了，還需要在用水沖洗幾遍，讓沫子離開雞肉。找個大一點的盆子把雞肉從鍋裏撈出，反覆用水投乾淨雞肉。看沫子很少了，控幹就可以了。
4、鍋內倒入食用油：把鍋刷乾淨，不然會有其他味道的。倒入的油不要太多，一個小鍋底就可以了。太多的油會很膩人，太少又炒不出香味了。
5、翻炒雞肉：油開後，就可以把控乾的肌肉塊放入鍋中了。這個時候油會濺出來，大家要注意一下，反覆的炒雞肉塊，可以倒入少量的醬油，看雞肉稍有些變黃色，有肉香為冒出來。
6、加水：把雞肉炒乾巴之後，加水。水量稍沒過雞肉就可以了。如果是不願意爛糊的雞肉，就要多半鍋的水了。加入適量的鹹鹽，蒜瓣，大料就可以蓋上蓋子煮了。
7、燉雞肉：因為水的量不同，所以時間也不是固定的。大家要會聽聲，聽那種要乾巴，沒有水了的那種聲，這個時候就要好了。如果不會聽聲的話，就只能開蓋看了，看水還有多少。等水要沒的時候，翻炒幾下，幫助雞肉收湯。
哇咔範
