1、海蔘切成大片;葱白切成約5釐米的大段,姜切絲。
2、海蔘涼水入鍋,大火煮開,燒5分鐘;撈出瀝乾水分備用。
3、小鍋內加入豬油,燒至5、6成熱時加入葱白,小火慢慢炸至金黃色,關火;撈出葱段備用,葱油留用。
4、另起鍋,加入薑絲、鹽、料酒、醬油、糖和雞湯,大火燒開;加入海蔘。
5、加入葱段;再次燒開後轉微火,煨2-3分鐘。
6、轉大火,少量多次加入水澱粉(大約1大勺)勾芡,轉中火燒透收汁;淋入葱油,關火。