1、材料：水發小海蔘1000克、精鹽2克、大葱105克、味精3.5克、青蒜15克、濕澱粉、10克 薑末5克、雞湯200克、薑汁27.5克、糊葱油50克、白糖27.5克、植物油150克、醬油12.5克（約耗75克）、紹酒15克。
2、做法：（1）將水發嫩小海蔘洗淨，整個放入涼水鍋中，用旺火燒開，約煮5分鐘撈出，瀝淨水。把大葱分別切成長5釐米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成長3.3釐米的段。
（2）將炒鍋置於旺火上，倒入植物油，燒到八成熱時下入葱段，炸成金黃色時炒鍋端離火中，葱段端在碗中，加入雞湯（50克50克）、紹酒（5克）、薑汁（2.5克）、醬油（2.5克）、白糖（2.5克）和味精（1克），上屜用旺火蒸1至2分鐘取出，潷去湯汁，留下葱段備用。
（3）將炒鍋置於旺火上，倒入植物油（25克），燒到八成熱時，下入白糖（25克），炒成金黃色，再下入葱末、薑末、海蔘煸炒幾下，隨即下入紹酒（10克）、雞湯（150克）醬油（10克）、薑汁（25克）、精鹽、糊葱油（20克）和味精（2.5克。）待燒開後，挪到微火上火靠5分鐘，把湯汁火靠2/3，再改用旺火，邊顛翻炒鍋，邊淋入調稀的濕澱粉勾芡，使芡汁都掛在海蔘上，隨即倒入盤中。
（4）將炒鍋置於旺火上，倒入糊葱油（30克），燒熱後下入青蒜段和蒸好的葱段，略煸一下，撒在海蔘上即成。
哇咔範
