1、主料:武昌魚500克。
2、調料:醋25克、大葱15克、花生油20克、大蒜10克、醬油10克、料酒10克、澱粉(豌豆)8克、鹽3克。
3、將整理好的魚洗淨,在魚的兩面各斜切6刀。
4、將少許料酒、鹽、醬油,撒在魚上,再塗上一層薄薄的濕澱粉糊。
5、炒鍋內放入花生油,燒至七成熱時放魚,炸至金黃色外焦時,將油控出。在炒鍋內留底油,旺火燒熱,放葱、姜、蒜稍炸,烹入醋、料酒、醬油,顛勻即可入盤。