1、主料：福壽魚1條、木耳適量、豆腐皮適量、土豆1個、洋葱半個、蒜苗適量、西芹適量、豆牙適量、蒜頭適量、郫縣豆瓣醬適量、老乾媽辣椒醬適量、幹辣椒適量、姜適量、鹽適量、雞粉適量、麪粉適量、生抽適量。
2、福壽魚一條700克，處理好洗淨擦乾魚身的水分，並在魚身上橫切幾刀。
3、郫縣豆瓣醬、老乾媽辣椒醬各一勺，混在一起剁碎。
4、將剁好的醬料均勻地塗抹在魚身上，並在魚身撒上一點鹽醃製半小時。
5、下鍋前在魚身上均勻撒上一層薄薄的麪粉。
6、油內熱油後放入魚中小火炸到兩面金黃色，撈出備用。
7、木耳提前半小時泡發，幹辣椒切小段，土豆去皮後切塊。
8、西芹切片，蒜苗切段，洋葱切片，薑切片，蒜頭碎剁。
9、豆腐皮切成長條狀，豆牙洗淨。
10、鍋內熱油後放入一勺郫縣豆瓣醬、一勺老乾媽香辣醬小火煎出香味，再加入姜、蒜和幹辣椒翻炒出香味。
11、加適量清水，鹽，雞粉，生抽和老抽煮開。
12、加入事先準備好的豆腐皮，木耳，土豆煮幾分鐘。
13、將豆牙均勻的鋪在盤子。
14、將鍋內煮熟的材料撈出，並均勻的鋪在盤子。
15、將事先炸好的魚擺在盤子中間，四周均勻擺上西芹，洋葱，蒜苗，加入適量的湯水。
16、將整個盤子置於煤氣爐上煮幾分鐘。
17、鍋內熱油後放入適量幹辣椒和蒜頭煎出香味，撈出鋪在魚身上點綴。
哇咔範
